广西特产中的“稻香竹鼠”，实指当地人工养殖的竹鼠（亦称竹狸、冬芒狸），尤其以恭城竹鼠最为著名。其得名与主食竹类根茎相关，养殖过程中亦可能辅以稻谷等农作物，形成独特肉质风味。以下是关于广西稻香竹鼠的相关介绍：

 

竹鼠养殖在广西

- 规模与分布：广西竹鼠养殖规模在全国居前列，桂林恭城县被誉为“中国竹鼠之乡”，2014年“恭城竹鼠”获国家级农产品地理标志认证。

- 养殖优势：竹鼠养殖具有适应性广、占地面积少、节约粮食、抗病力强、容易管理、繁殖力强、生长发育快等优点。

 

稻香竹鼠的特点

- 肉质口感：竹鼠肉本身具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的特点，肉质细腻鲜美，没有腥膻气味，经稻香烹饪后，会带有稻草的香气，风味独特。

- 营养价值：根据李时珍《本草纲目》记载，竹鼠肉味甘，补中益气，解毒，具有一定的营养价值。

 

稻香竹鼠的烹饪

- 常见做法：一般是将竹鼠处理干净后，用稻草烟熏或包裹竹鼠进行烤制、炖煮等，让竹鼠肉吸收稻草的香气。

- 食用注意：在竹鼠养殖合法期间，食用时也要确保来源合法合规、经过检验检疫，避免食用野生竹鼠或未经处理的病死竹鼠。