竹鼠作为一种食材，曾因其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富而受到不少食客的喜爱，其烹饪方式多样，每一种都能展现出其独特的风味。

- 醋血竹鼠

- 材料：竹鼠1只、酸水100克、花椒、大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉、花生油、拌水生粉、葱。

- 步骤：宰杀竹鼠，把血放出后加入酸水拌匀；将竹鼠切成小块，用开水煮2-5分钟，然后用冷水冲净；放入适量花生油烧至100-200度，加入花椒和竹鼠肉翻炒，炒至竹鼠皮能咬动为止，加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒，炒到有一定光泽度，加入适量拌水生粉，放入醋血搅拌均匀，再加胡椒粉、鸡精，出锅加葱即可。

- 黄焖竹鼠

- 材料：竹鼠1只、大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉、花生油。

- 步骤：宰杀竹鼠，将竹鼠肉切成小块，用开水煮2-5分钟，然后用冷水冲净；放入适量花生油烧至100-200度，加入竹鼠肉翻炒，炒至竹鼠皮能咬动为止，加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒，翻炒到有一定光泽度，加入适量拌水生粉，再加胡椒粉、鸡精即可。

- 香辣竹鼠

- 材料：竹鼠1只、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。

- 步骤：竹鼠宰杀后去皮、去内脏，洗净切块，用料酒、盐腌制20分钟；生姜、大蒜、大葱切片，干辣椒剪成段；锅烧热放油，放入腌制好的竹鼠块煎至两面金黄捞出；锅内留底油，放入生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒炒香，加入煎好的竹鼠块，再加生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精翻炒均匀，加适量水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，至肉质酥烂，最后加葱花翻炒均匀。

- 烤竹鼠

- 步骤：竹鼠宰杀后去皮、去内脏，洗净切块，用料酒、盐腌制20分钟；将腌制好的竹鼠块放入烤盘中，加生抽、老抽、孜然粉、辣椒粉、糖、鸡精拌匀；烤箱预热至200℃，将竹鼠块放入烤箱中层，烤制30分钟，取出烤盘，将竹鼠块翻面，再烤一段时间至表面金黄酥脆。